|
嘉善彩虹幼儿园食品安全管理制度 园长管理幼儿园饮食安全的主要职责 园长是幼儿园幼儿饮食安全管理的责任人，其主要职责是：
不定期的组织有关人员，向员工和幼儿及家长宣传饮食卫生知识。
营养管理制度
严格执行饮食卫生制度，加强饮食卫生管理，确保幼儿营养膳食的卫生、安全。
营养员岗位基本职责 1、必须熟悉并掌握幼儿营养学基本知识和必要的烹调技能；根据不同幼儿的需要及教育上的要求，提供合理饮食。 2、严格遵循“食品卫生法”，严格遵守幼儿园食品卫生制度；严格做到公私分明。 3、熟悉各类食品中的营养成分，掌握幼儿所需要的摄入量极符合幼儿特点的烹饪方法。 4、会自制幼儿喜爱的菜肴和点心；烹调讲究科学，保证为幼儿提供色、香、味、形俱佳的菜肴。 5、坚持做到“四勤四不”、“三白”，入厕必须更衣。 6、必须定期进行健康检查，不符合要求者不得上岗。 7、严格执行选配、验收、保管制度，杜绝变质食品，防止食物中毒事件的发生；食品每天留样（48小时）。 8、加强物品管理，做好厨房清洁工作；厨房用具由专人保管，物品专用，标记明显并有固定安放点，整洁有序。
幼儿饮食制度 1. 幼儿的伙食应有专人负责，民主管理，建立伙委会（园领导、炊事人员、保健人员、保教人员及孩子家长代表）定期开会，研究伙食问题。 2. 伙食费要专用，精打细算，计划开支，合理使用。 3. 准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，不吃隔日剩饭菜。 4. 工作人员（包括炊事人员）伙食和幼儿伙食要严格分开，不允许侵占幼儿伙食。 5. 保健人员要定期计算幼儿的进食量，并要保证幼儿的蛋白质摄入量。 6. 按时开饭，要保证幼儿愉快进餐；时间不能少于20~30分钟，保证幼儿每顿吃饱吃好。
营养员工作细则 每天：
10、关心第二天的菜谱及准备工作。 每周：
每月：
食品采购验收制度 1、认真执行食品采购制度，根据预定菜谱，按需向配货中心定购蔬菜和伙食品。 2、认真执行食品验收制度，每天对配货中心送来的货品进行验收、过秤，严把食品卫生质量关、数量关。 3、建立台帐制度，对每天验收、采购的食品做好品名、数量、价格、进货日期、质量情况的登记工作 4、采购人员不买腐烂变质食品及伪劣产品，坚持购买新鲜蔬菜。 5、保管验收员不收腐烂变质食品。 6、保管验收员，验收后的食品入库分类放置，有明显标记，库存不宜过多，出入库帐目清楚，月底盘存库房应保持清洁。
食品留样制度
备菜间卫生、消毒制度 一、卫生要求： 1、每天来园清洁地面、台面结束后及时打扫。 2、食品进入备餐间放置有序，便于操作。 二、消毒要求： 1、每天早晨营养员用250mg/L消毒水进行桌子和地面的消毒，并且在二次更衣室配好一盆消毒水。 2、非工作人员一律不准进入备餐间。 3、营养员进备餐间必须做到进入二次更衣室，规范带好帽子、口罩、穿好专用衣服、用肥皂和流动水洗手再消毒。 4、严禁营养员不进行二次更衣直接进入备餐间。 5、当天使用的餐具必须当天消毒，未经消毒的餐具一律不准进入备餐间，包括：熟钻板、熟菜刀，严防交叉感染。 6、营养员做好个人卫生工作（大小便后用肥皂洗手），开饭、发点心必须用肥皂洗干净双手，并用消毒水消毒双手，不准用手直接接触食物。 三、温度要求 食品进入后室内温度不得超过25℃
饮水卫生管理制度 为进一步加强幼儿园学生饮用水卫生，保障幼儿园的饮水安全，依据《生活用水卫生监督管理办法》、《学校卫生工作条例》等法律法规的要求，制定本管理制度。 1、幼儿园设立饮用水卫生管理员，由保健老师煮。 2、幼儿园制定饮用水突发污染事故、水源性传染应急处理预案。 3、幼儿饮用水每天早晨由保育员负责将饮用水从饮水机内制出送至教室。 4、幼儿园饮用水桶由保育员每天清洗，定期消毒。 5、从事饮水机清洗消毒人员应有有效健康体检证明，并按清洗消毒规程操作，清洗消毒使用的消毒剂有有效的卫生许可批件。 6、在幼儿园内醒目位置设置饮水卫生公告栏，告知学生饮水安全须知，包括不宜饮用生水、提倡喝开水，一旦发现生活饮用水水质污染或不明原因水质突然恶化及水源性疾病暴发事件时，幼儿园必须立即采取应急措施，及时报告卫生及教育主管部门。
食品仓库管理制度
入园晨检制度 一、幼儿园营养员每日必须经过卫生保健老师的晨检。 晨检的内容有以下规定：
（1）有腹泻、呕吐等症状； （2）有感冒咳嗽，热度高于或等于38度。
二、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，上岗前做到“三白”和“三不”： 2、“三不”：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指。
蒸汽消毒箱使用按理制度 一、蒸汽消毒箱指定专人管理，负责设备的使用、维护和保洁工作，其他人不得擅自操作。 二、蒸汽消毒箱内应该保证主体内有足够的水量，使水位超过电热管，每三天彻底更换一次主体内的水 三、橡胶密封垫圈使用日久会老化，应定期更换。 四、对安全阀，定时器等仪表应经常检查，以保持良好 的精度和灵敏度，发现异常应及时修理，切不可冒险使用。 五、定期进行设备的维护检查。
食品卫生应急预案及报告制度
根据市卫生监督所有关规定的精神，为进一步加强我园食品卫生工作，有效应急处理校区可能发生的事件，保证校区教学、科研有序进行，保护广大师生的身体健康。 一、切实加强领导，建立统一、高效的组织保障系统。 1、成立彩虹幼儿园应急事件领导小组，梁德奎园长任组长，孙为菊任副组长，园各部门负责人为组员。领导小组的主要职责是：及时准确的掌握幼儿园的动态，协调指导突发事件的预防和控制工作，积极组织和协调全园的力量，对突发事件的预防和控制工作进行紧急支援和处置。 2、各部门、各班级在园预防和控制工作领导小组的领导下，同组长统筹安排布置本部门的各项工作，应急工作的预防和控制必须做到一是高度重视，加强领导；二是落实措施，严加防范；三是加强教育，正确引导；四是掌握信息，及时报告。 3、充分发挥校园网、家园报、黑板报新闻媒体的作用，对师生员工进行有针对性的食品卫生知识的宣传教育，提高自我保护的意识。 4、报告与响应，加强突发事件应急报告，实行突发事件专报制度，一旦突发事件发生，各组和部门要以最快的速度向领导小组报告，园控制领导小组在最短的时间内设立临时现场指挥部，及时组织力量开展现场急救工作，紧急启动医疗救护队。对负伤人员进行及时处理，并及时与医院取得联系，迅速控制时间的发展。 预防措施： （1）、开展全园爱园卫生活动，清除传染病等可疑发生和传播的条件，大力整治幼儿园和公共场所的环境卫生，清除垃圾，消除“四害”孽生地，加强食品卫生和饮水卫生监督管理，努力消除可能发生事件的条件。 （2）、加强场所的通风换气，环境清扫和公共物品的消毒。 （3）、加强从业人员的健康和疾病监控。 （4）、明确功能分区，严禁混用、混存。 （5）、严格采购食品索证，入库验收，领用验收，制作把关的管理制度，严禁销售、使用不符合食品卫生要求的食品及食品调料。 （6）、培养良好的个人健康生活习惯，注意均衡饮食，增强身体抵抗力。 （7）、对幼儿活动室及食堂等场所每天用消毒水拖擦，进行紫外线空气消毒，开设专用熟食间和二次更衣室。
认真做好应急事件报告制度 1、一旦发生公共卫生事件，发生后，必须立即启动应急处理预案，并首先在最短的时间内向所在地卫生行政部门或疾病防控制机构报告。 2、迅速将食物中毒患者送致就近医院救治，对群体性不明原因疾病及传染病患者，应严格按照疾病控制部的要求，做好病人的隔离、救治、消毒工作。 3、配合卫生监管部门做好中毒现场的卫生监督检查及相关人员的询问调查，及中毒患者的立案调查。 4、在卫生部门的领导下，对中毒现场、食物加工场地进行消毒，使其达到食品卫生的要求。
食物中毒防治预案 确诊幼儿发生食物中毒后按以下程序操作： 一、停止供应食物中毒食品。 二、对病人采取紧急处理 1、发现疑似病例立即送医诊救。 2、由卫生保健老师采取病人排泄物和可疑食品（留样物品外）等标本。以备检查。 三、报告 1、向园长报告。 2、向县食品药品监督报告。 3、及时通知家长，向家长讲明事情经过。 4、报告内容：发生时间、地点、中毒人数、症状等。 四、对中毒食品控制处理 1、保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品。 2、医疗部门采样后，对中毒食品进行无害化处理。 五、对中毒现场采取相应的消毒和清洁措施，要彻底清洁、消毒接触过的中毒食物和餐具、容器、抹布及冰箱等。对餐具、用具、抹布采取煮沸方法，煮沸时间不少于5分钟。 3、对不能进行热力消毒的可用75%酒精擦拭用化学消毒剂浸泡，杜绝中毒隐患。
评论(共0条)
我要评论
|
正在保存评论，请稍候...